复合真空冷冻干燥益生菌粉的研制

• 作者: 何名芳 张凤英 张超凤 李情敏 陈卫平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合益生菌粉 真空冷冻干燥 纳豆芽孢杆菌 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

益生菌具有安全性、功能性和在胃环境中生存的能力.由于具有比其他天然产品更多的优势,益生菌已被广泛应用于有益健康的产品中.旨在开发一种具有多重保健作用的复合益生菌产品.分别采用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)为菌株.培养的菌体经收集、洗涤后,加入适当的保护剂,经真空冷冻干燥制成益生菌粉单体,再经复配制成复合益生菌粉制剂.通过单因素试验及L9(34)正交优化.研究表明,纳豆芽孢杆菌的最佳组合是甘油为2％,脱脂乳粉为15％,明胶为2％,海藻糖为12％;嗜酸乳杆菌的最佳组合是海藻糖为12％,脱脂乳粉为5％,蔗糖为5％,明胶为2％;双歧杆菌的最佳组合是明胶为1.5％,脱脂乳粉为15％,海藻糖为10％,蔗糖为5％.