魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响

• 作者: 周艳 孙晔 居巧苓 屠康 耿思翌 赵杭 黄杨敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莲藕 魔芋葡甘聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608048

摘要

采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验.结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黄原胶、0.5 g/L植酸,在此条件下魔芋葡甘聚糖复合涂膜能有效抑制鲜切莲藕表面的褐变,降低呼吸强度,减少营养物质VC和可溶性固形物损失,并且可抑制其酚类物质含量的下降以及提高抗氧化能力,具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	孙晔	南京农业大学食品科技学院	10	70	6.0	8.0
3	周艳	南京农业大学食品科技学院	3	16	1.0	3.0
4	黄杨敏	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
5	耿思翌	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
6	赵杭	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
7	居巧苓	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0