大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析

• 作者: 张也 张琳 王如福 霍乃蕊
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 山西老陈醋 酒醅 高产糖化酶菌株 环境耐受性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 页码范围: 740-744
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 语种: 中文

摘要

[目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24 h的酒醅为样品,用 Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大小进行初筛和复筛获得高产糖化酶菌株,以生长量为指标进行环境耐受性分析。[结果]初筛获得的10株产糖化酶菌株中 M2、M5、M6、M8、M15的产酶能力(U·mL-1)高于公认的糖化酶高产菌株AS3.4309(M0),依次为 M6(3912.08(32.1)>M5(1413.16(13.92)>M8(1233.63(71.07)>M15(1152.47(21.96)>M2(923.86(22.42)>M0(828.88(22.23)。环境耐受性分析结果表明,5株霉菌均能耐受6%的乙醇浓度,在 pH3.5生长良好,有的甚至能耐受pH2.0,在15~30℃范围内均可生长。[结论]获得的5株霉菌,不仅产糖化酶能力高于公认且应用广泛的 AS3.4309,还能耐受山西老陈醋的整个酿造过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	张琳	山西农业大学食品科学与工程学院	10	48	4.0	6.0
3	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
4	张也	山西农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0