为什么速冻更保鲜？

• 作者: 益康
• 来源期刊: 污染防治技术
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜功能 速冻 最大冰晶生成带 细胞内 温度降 温度带 食品 冷冻
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5～-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。