β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

• 作者: 于殿宇 任悦 孙立斌 张旭 李相昕 王文华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 胆固醇 脱除率 β-环糊精 重复利用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为脱除猪油中胆固醇、提高猪油品质,研究以猪油为原料,选择β-环糊精包合法、硅胶吸附法和分子蒸馏法对猪油进行胆固醇脱除,分析了3种方法脱除胆固醇效果和对猪油酸值、过氧化值的影响.结果表明,β-环糊精包合法优于另外两种方法.然后对β-环糊精脱除猪油中胆固醇的工艺条件进行优化,以胆固醇脱除率为指标,考察β-环糊精添加量、水油比、搅拌时间对胆固醇脱除率的影响,通过单因素实验和响应面实验分析得到β-环糊精脱除猪油中胆固醇最佳工艺条件为β-环糊精添加量2.8％、水油比1.2∶1、搅拌时间41 min、搅拌温度50℃、搅拌速度1 000 r/min,在最佳工艺条件下胆固醇脱除率为67.54％.回收β-环糊精重复利用5次胆固醇脱除率为61.9％,仍具有很高的脱除效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	孙立斌	东北农业大学食品学院	16	61	4.0	6.0
3	张旭	东北农业大学食品学院	47	287	9.0	15.0
4	任悦	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
5	李相昕	东北农业大学食品学院	9	27	3.0	4.0
6	王文华	东北农业大学食品学院	8	13	3.0	3.0