紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响

• 作者: 冯立娟 尹燕雷 杨雪梅 武冲 王菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切石榴籽粒 保鲜 紫外 微波
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: S665.4
• 字数: 6332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608047

摘要

以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜切石榴籽粒品质及抗氧化活性的影响.结果表明:紫外照射能降低石榴籽粒冷藏过程中的质量损失率、腐烂率及相对电导率,延缓总可滴定酸含量的骤变期,使籽粒中各有机酸及VC含量维持在较稳定的水平,而微波处理增大了石榴籽粒冷藏中后期的质量损失率、腐烂率、相对电导率及乳酸含量;2种处理对鲜切石榴籽粒冷藏过程中柠檬酸含量的变化均无显著影响,对冷藏初期(3～6 d)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用,抗氧化活性均较对照高,但对冷藏后期抗氧化活性的保持效果不显著. ‘泰山三白甜’石榴鲜切籽粒(4±0.5)℃最佳保鲜期为6d,紫外照射处理保鲜效果优于对照和微波处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯立娟		108	718	15.0	21.0
2	尹燕雷		125	931	17.0	25.0
3	杨雪梅		36	170	7.0	11.0
4	王菲		12	41	4.0	6.0
5	武冲		18	85	6.0	8.0