运输振动对鲜切生菜品质的影响

• 作者: 张超 董雪临 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切生菜 运输振动 丙二醛 相对电导率 粉变率
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: S377
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201608046

摘要

研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响.采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况.结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大,车厢内不同部位振动强度不同,其中车厢后上部分振动强度最大.在货架期第4天,车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高,膜脂损伤严重.运输振动引起鲜切生菜品质下降,振动强度越高,鲜切生菜品质越差.因此,车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降.