煮出完美的荷包蛋

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋白质 鸡蛋 水煮 温度 凝固
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

煮嫩嫩的荷包蛋，除了鸡蛋要新鲜外，还需要符合几个条件：1．鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。这样表面的蛋白质可以用最快的速度凝固。2．在把水煮开之后，调成微火，以免蛋白在凝固前被滚沸的水打散。为了让蛋白向内聚拢，可先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，这样蛋白就会集中在中间，不易散开。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0