对小麦颗粒粉面筋测定方法的研究

• 作者: 刘英琦 焦体阳
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 小麦颗粒粉 湿面筋测定 方法建议
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 字数: 1124字
• 语种: 中文

摘要

由于目前市售小麦粉品种繁多,使用GB/5506.1-2008手洗法测定小麦粉面筋量存在一定局限性.文章通过"特一粉增粘成团法"和手洗法测颗粒粉面筋的对比试验,证明了"特一粉增粘成团法"测颗粒粉湿面筋是可行性.