天然产物在肉制品保鲜中的应用

• 作者: 李海龙 盛本国 陈兴 陈红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 天然产物 肉制品 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 字数: 4249字
• 语种: 中文

摘要

肉制品营养丰富，在加工和贮藏过程中，极易受微生物污染而腐败变质，添加防腐剂是延缓肉制品腐败最有效、最直接的措施。相对于传统的化学防腐剂，天然防腐性产物，具有安全、健康、来源广泛等特点，日益受到消费者关注。概述了可用的天然防腐剂及其在肉制品中的应用现状，为后期天然产物在肉制品保鲜应用中提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴		15	32	4.0	4.0
2	盛本国		15	33	4.0	4.0
3	李海龙		15	32	4.0	4.0
4	陈红		8	15	2.0	3.0