杏鲍菇烫漂压榨液制备精粉工艺研究

• 作者: 刘媛 孟紫涵 李波 杨伟 芦菲
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 杏鲍菇 烫漂 液压榨液 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 字数: 2354字
• 语种: 中文

摘要

对杏鲍菇烫漂液、压榨液的综合利用方法进行了研究，采用喷雾干燥技术将其制备成精粉。结果显示，在实验条件下，菇块烫漂5次是回收利用烫漂液的最佳次数，其喷雾干燥参数为：进风温度170℃、蠕动泵转速30 r/min；烫漂液所得精粉为白色粉末，含水量3.3%，多糖含量31.6%，蛋白质含量10.1%，水溶性为96.3%。杏鲍菇压榨液喷雾干燥的参数为：进风温度170℃、蠕动泵转速20 r/min；压榨液所得精粉为白色粉末，含水量7.1%，多糖含量31.5%，蛋白质含量19.3%，水溶性为98.3%。该方法工艺简单，喷雾干燥所得精粉色泽洁白，营养丰富，易溶于水，可作为功能性食品配料使用，是对杏鲍菇加工废液回收利用的有效途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟	河南科技学院食品学院	30	84	5.0	7.0
2	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
4	刘媛	河南科技学院食品学院	9	10	2.0	3.0
5	孟紫涵	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0