3种保鲜方法对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响

• 作者: 冯俊丽 周聃 戴志远 王宏海 郑振霄 金仁耀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲐鱼 冷海水保鲜 冻藏保鲜 鲜度
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 181-187
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.025

摘要

以鲐鱼为对象,通过感官评价、理化检测和微生物检测的方法,研究了冷海水保鲜(T1)、冻藏保鲜(T2)和冷海水预处理24 h再冻藏(T3)对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响.结果表明:T1样品的微生物指标、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值在第11天已超过安全限量,T2和T3在贮藏末期仍保持新鲜;T1的硫代巴比妥酸(TBARS)值显著(P＜0.05)低于T2和T3;在鲜度指标中,K值与鲜度相关性高于pH值和组胺;相对于T1和T2,T3具有较低的TVB-N、K值、组胺和菌落总数.先冷海水预处理24 h再冻藏的保鲜效果优于单独冷海水或单独冻藏的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
5	冯俊丽	浙江工商大学水产品加工研究所	15	106	5.0	10.0
9	金仁耀	浙江工商大学水产品加工研究所	14	87	6.0	8.0
13	郑振霄	浙江工商大学水产品加工研究所	12	69	6.0	8.0
14	周聃	浙江工商大学水产品加工研究所	7	40	2.0	6.0