不同温度下葵花籽油低场核磁弛豫特性的变化及与理化指标的关系

• 作者: 刘宝林 夏义苗 毛锐 王欣 陈利华 黄远芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 低场核磁共振 理化指标 相关性分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

借助于低场核磁共振(LF-NMR)技术快速监测葵花籽油理化品质的变化,有利于油脂品质及安全保障.对葵花籽油在105℃和180℃氧化过程中的LF-NMR弛豫特性变化规律进行了研究,并应用逐步回归分析了其与多个理化指标间的相关性.结果表明:在105℃氧化过程中,S21和T22变化规律较为明显,分别呈二项式上升和下降趋势,其他弛豫特性变化规律不明显;相关性分析表明,除酸值和碘值外,过氧化值、共轭二烯、共轭三烯和茴香胺值均与S21和T22呈显著相关(P≤0.05)或极显著相关(P≤0.01),极性化合物与T21 、S21 、S22和T23均呈显著或极显著相关,预测模型经验证后发现,仅过氧化值、共轭二烯和极性化合物含量模型可靠(R2 ＞0.78);在180℃氧化过程中,S21和S22呈二项式上升,T21呈线性下降,T22和S23呈二项式下降趋势,且S21、T21、T22和S23均与除过氧化值外的其他理化指标呈显著相关或极显著相关,T23变化规律不明显,只有S22与过氧化值相关性显著;除过氧化值外,所有理化指标预测模型均建立准确(R2 ＞0.89),验证可靠(R2 ＞0.85).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	黄远芬	上海理工大学食品质量与安全研究所	7	24	3.0	4.0
4	陈利华	上海理工大学食品质量与安全研究所	6	11	2.0	3.0
5	毛锐	上海理工大学食品质量与安全研究所	7	26	3.0	4.0
6	夏义苗	上海理工大学食品质量与安全研究所	9	16	3.0	3.0