金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化

• 作者: 刘晓娟 刘智勇 区嘉琪 谢启欢 陈泽榛 黄洁然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: DPPH ORAC 总还原力 金针菇 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: S646.15
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.032

摘要

以干制金针菇水提液为基质，采用纳豆芽孢杆菌进行发酵，探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明：发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力，但两者ORAC值并无显著性差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
2	陈泽榛	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	区嘉琪	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	黄洁然	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	谢启欢	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	刘智勇	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0