气调贮运摆放位置对荔枝保鲜品质的影响

• 作者: 吕恩利 方思贞 李亚慧 郭嘉明 陆华忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 位置 品质 气调 贮运
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 188-195
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.01.026

摘要

为研究保鲜气调运输厢体内荔枝不同摆放位置对保鲜品质的影响,采用果蔬气调保鲜运输试验平台对“淮枝”荔枝进行气调贮藏.隔7d对不同摆放位置的荔枝样品进行测试,测试指标为果皮褐变指数、质量损失率、果皮色差值、可滴定酸以及可溶性固形物含量,并结合厢体内的温度场、湿度场进行分析.试验结果表明:在贮藏期内,厢体内温度呈前低后高、上低下高分布;而相对湿度呈前高后低、上低下高分布.不同纵向摆放位置对无包装荔枝的果皮褐变指数、质量损失率影响较大,质量损失率自上而下逐步减小;处于厢体后部的荔枝的可滴定酸含量较前部和中部的荔枝要高;处于厢体中部的荔枝的可溶性固形物含量要比前、后部的荔枝低.本研究结果为果蔬贮运保鲜提供一定的参考.