气调成分对泥鳅保藏效果的影响研究

• 作者: 于建行 夏杨毅 尚永彪 李浩宇
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 泥鳅 气调包装 CO2含量
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 94-100,106
• 页数: 8页
• 分类号: TB485.6|TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 根据不同气体比例气调包装生鲜泥鳅冷藏过程中的品质变化规律,确定生鲜泥鳅气调包装最佳气体组成并确定产品的货架期.方法 将屠宰好的生鲜泥鳅分别以空气,CO2(75％)+N2(25％),CO2(50％)+N2(50％),CO2(25％)+N2(75％)的气体进行包装,测定4 ℃条件下冷藏过程中感官、微生物和理化指标的变化.结果 高CO2包装组(CO2(75％)+N2(25％),CO2(50％)+N2(50％))的感官品质在贮藏过程中明显优于其他组;贮藏到10d时,高CO2包装组的菌落总数分别为4.08和4.36 lg cfu/g,均低于临界值6 lg cfu/g,其余组均超标;CO2比例越高,其pH值在贮藏后期就越低;高CO2包装组的a*值、b*值和L*值较其他两纽相比变化更加平缓,护色效果更好;从剪切值上来看,高CO2包装组对泥鳅肌肉组织结构的保护效果明显优于其他两组;在贮藏过程中,气调包装组的TBA值远低于空气包装组;第10天,高CO2包装组TVB-N值分别为6.61和9.72 mg/100 g,均未超标,其余2组均超标.结论 气调包装可显著延长生鲜泥鳅的保质期;气调比例以CO2(50％)+N2(50％)为最佳,4℃条件下冷藏货架期可达10d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪		41	401	12.0	18.0
2	夏杨毅		47	350	9.0	16.0
3	于建行		5	16	2.0	4.0
4	李浩宇		1	0	0.0	0.0