活性氧在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用

• 作者: Jonathan Nimal Selvaraj 刘阳 商博 李金寒 梁丹丹 鲁志松
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 柠檬醛 黄曲霉毒素 ROS 电化学传感器 抑制机理
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1316-1322
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.07.1316

摘要

为探究ROS在柠檬醛抑制黄曲霉产毒过程中的作用,对柠檬醛作用下黄曲霉细胞释放ROS的含量、胞内ROS水平、抗氧化酶类活性和细胞氧化损伤程度的变化进行监测.结果表明,柠檬醛会使黄曲霉细胞内ROS含量明显增多,并部分释放到胞外.与甘油处理组相比,柠檬醛处理组的黄曲霉毒素含量明显较低,柠檬醛作用下的黄曲霉胞内抗氧化酶(CAT、SOD和GSH-Px)活性明显增强,胞内MDA和蛋白质羰基含量明显增大.扫描电镜观察发现,柠檬醛处理组的细胞损伤程度明显高于甘油处理组.综上,黄曲霉在柠檬醛作用下产生ROS,造成黄曲霉氧化损伤,从而抑制黄曲霉毒素的产生.本研究结果对粮食仓储具有一定理论指导意义.