肉制品包装的微生物控制技术概述

• 作者: 刘文 戴岳 李强 段敏 郝佳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品包装 微生物控制 真空包装 气调包装 活性包装
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 字数: 6232字
• 语种: 中文

摘要

微生物污染是造成肉制品腐败的主要风险因子之一，受微生物侵染的肉制品将产生不良风味、颜色发生变化、营养物质流失，从而降低了肉制品的品质，对消费者健康造成威胁。为了减少这些不良影响，在肉制品加工、包装、贮存及运输等各环节均有一系列微生物控制措施。对近些年肉制品包装过程中的几种主要微生物控制技术进行概述，分别介绍了真空包装、气调包装及活性包装的主要特点，并对这几种包装技术的优劣进行了分析及比较。通过比较发现活性包装具有较为优良的特性，发展前景良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文		90	1161	18.0	31.0
2	李强		31	162	7.0	11.0
3	段敏		21	67	5.0	7.0
4	戴岳		29	105	7.0	8.0
5	郝佳		3	5	1.0	2.0