德国苜蓿中植物乳杆菌包埋工艺及特性研究

• 作者: 张俊 李志敏 李晓红 王建 罗红霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 外源植物乳杆菌 微胶囊 包埋产率
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用Box-Behnken试验设计,得到最佳包埋工艺条件:菌胶比为1∶6、海藻酸钠质量浓度为1.9％、乳化时间为16 min,CaCl2质量浓度为0.1 mol/L,包埋产率助63.27％,与预测值相差0.67％;模拟体外胃液耐受性,胶囊化外源植物乳杆菌存活率达到46.3％,人工肠液45 min后的释放率达到87.1％,在1％高胆盐环境下微胶囊1 h后的存活率为40.5％;根据Arrhenius方程预测微胶囊有效成分减少2个数量级,有效期为72 d.