不同温度和pH值对蔗汁品质指标的影响

• 作者: 李艳芳 李雪珍 沈石妍 胡瑞云 郭家文
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 农学
• 关键词: 蔗汁 温度 pH值 糖分转化 品质指标
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-9,12
• 页数: 4页
• 分类号: S566.1|TS244
• 字数: 3417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13570/j.cnki.scc.2016.06.003

摘要

制糖生产过程中蔗糖的转化会使得糖分回收率大大降低,同时蔗糖转化生成的还原糖、色素物质还加大了糖分提炼的难度.为研究蔗汁在不同处理工序中糖分的变化情况,模拟压榨和清净过程的操作条件对蔗汁在不同pH值和温度下各主要技术指标的变化规律进行了试验.结果表明,不同温度及pH值条件下蔗汁的视纯度、蔗糖分、还原糖分、pH值、色值均会发生不同的变化,中性条件下蔗汁的品质能得到较好的保证,可减少蔗糖的分解和有色物质的大量生成,达到提高糖分回收率和产品质量的目的.