茉莉酸甲酯-大豆分离蛋白复合膜的制备及物理性质研究

• 作者: 施丽愉 杨震峰 苏新国 蒋伟军 蒋莹丽 陈伟
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 茉莉酸甲酯 大豆分离蛋白膜 物理特性 结构表征
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1323-1330
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.07.1323

摘要

为研究茉莉酸甲酯(MeJA)对大豆分离蛋白膜物理性质的影响,以大豆分离蛋白(SPI)为成膜基质,添加适量的增塑剂等成膜助剂,复合MeJA制备蛋白复合膜,并采用场发射电子扫描、X-射线衍射和傅立叶变换红外光谱等方法分析了复合膜的物理特性.结果表明,MeJA与大豆分离蛋白基质有良好的相容性,复合膜材料外观光滑平整.与单一大豆分离蛋白膜相比,MeJA的添加显著增加了膜的厚度和延伸率,降低了膜的透明性及水蒸气透过率,提高了其光阻隔性能,改善了膜的阻湿性.扫面电镜分析发现,0.05％添加量的茉莉酸甲酯精油复合膜内部结构较单一蛋白膜紧凑;红外光谱分析表明,MeJA与SPI基质存在一定相互作用,综合物理性能较佳.由此可知,此复合膜在食品包装和保鲜材料等领域具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
2	苏新国		60	268	9.0	13.0
3	施丽愉	浙江万里学院生物与环境学院	9	39	3.0	6.0
4	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
5	蒋莹丽	浙江万里学院生物与环境学院	1	5	1.0	1.0
6	蒋伟军	浙江万里学院生物与环境学院	1	5	1.0	1.0