红枣豆渣乳饮料加工工艺研究

• 作者: 刘畅 单垣恺 李欣芮 李鑫 王棋 高亮
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 教育
• 关键词: 红枣汁 豆渣 工艺研究
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（6）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: G642.0

摘要

以红枣汁、豆渣粉为原料，辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验，研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示，饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4：1，红枣汁添加量36％，豆渣粉添加量9％，脱脂乳粉添加量12％，白砂糖添加量9％，柠檬酸添加量0．08％，复配稳定剂为O．1％CMC—Na和0．1％海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑，具有红枣的独特风味，营养丰富，有很好的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
2	李鑫	东北农业大学食品学院	30	139	7.0	10.0
3	李欣芮	东北农业大学食品学院	14	28	3.0	3.0
4	高亮	东北农业大学食品学院	6	6	2.0	2.0
5	单垣恺	东北农业大学食品学院	14	25	3.0	3.0
6	王棋	东北农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0