不同核桃仁香气物质的分析

• 作者: 唐丽君 孙鹏 张素娇 张青 李君丽 王影 王雅宁
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 固相微萃取 香气
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2366字
• 语种: 中文

摘要

核桃仁营养丰富，风味独特，用途多样，在我国受到广大群众的青睐，核桃仁香气成为一大主要风味，分析核桃仁香气物质的成分成为开发核桃仁产品的热点。采用顶空固相微萃取气质联用技术分别检测陕西优种核桃仁、山西北方白三、云南杂果仁白二三种核桃仁香气物质，并对其进行分析，结果显示：陕西优种核桃仁、北方白三中有8种相同香气活性物质；北方白三、杂果仁白二中也有8种相同香气活性物质；陕西优种核桃仁、杂果仁白二中有11种相同香气活性物质。三种核桃仁均含5种相同的香气活性物质：异戊醇、庚醛、苯甲醛、柠檬烯、壬醛。但三种核桃仁香气活性物质所占比例有一定差异。通过对不同核桃仁香气物质的比较初步分析得到了核桃仁特征香气物质，为核桃产品的开发、质量控制提供理论基础和指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王影		1	2	1.0	1.0
2	唐丽君		1	2	1.0	1.0
3	李君丽		1	2	1.0	1.0
4	张青		1	2	1.0	1.0
5	张素娇		1	2	1.0	1.0
6	王雅宁		1	2	1.0	1.0
7	孙鹏		1	2	1.0	1.0