水产品生物保鲜技术研究进展

• 作者: 侯梦奇 刘天红 姜晓东 李晓 李红艳 王颖
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 综合论述
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

我国水产资源丰富,产量大,品种繁多,是水产食品生产大国.2014年全国水产品总量有6 450万t,约占世界的40％.水产品因含有大量水分和蛋白质,组织柔软,又自身携带大量的细菌和酶类,在捕获后易发生变色或变味的现象,甚至会腐败变质,大大降低了其食用价值.目前,国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等.用于水产品的保鲜技术都具有一定的局限性,各自存在不同的特点.近年来,生物保鲜技术逐渐引起人们的关注,并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中.本文介绍了水产品生物保鲜技术的研究现状.