生产工艺条件对罗非鱼骨架鱼糜凝胶强度的影响

• 作者: 佘文海 吴忠 周仕源 李宏盛 陈辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼 骨架鱼浆 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 字数: 1761字
• 语种: 中文

摘要

主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响，通过单因素实验和正交实验设计，重点阐述了采肉次数，漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佘文海		2	0	0.0	0.0
2	陈辉		5	7	2.0	2.0
3	李宏盛		3	4	1.0	2.0
4	吴忠		1	0	0.0	0.0
5	周仕源		1	0	0.0	0.0