大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价

• 作者: 刘香英 南喜平 孙洪蕊 孟悦 康立宁 李若姝 田志刚 范杰英
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆品种 干豆腐 质构特性 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 947-957
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2016.06.0947

摘要

选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价.结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异.大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系.通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系).