破壁灵芝孢子粉乳饮料的研制

• 作者: 刘玉兵 贾健辉 陈秀丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 破壁灵芝孢子粉 乳饮料 最佳配方
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.027

摘要

灵芝是中国传统的珍贵药材，现代药理和临床研究证明：灵芝中含有多种生物活性物质，能够调节和增强人体免疫力，预防心脑血管疾病等。近年来，专家发现灵芝孢子粉的功效与作用比灵芝实体更为显著，随着食用菌深加工产业的发展，利用灵芝孢子粉和牛奶配制灵芝保健乳饮料对增加农产品的附加值有重大意义。基于此，以破壁灵芝孢子粉和牛奶为主要原料，采用单因素和正交试验结合感官评定的方法，确定出破壁灵芝乳饮料的最佳配方为破壁灵芝孢子粉0.2%、牛奶40.0%、绵白糖11.0%，复合稳定剂（黄原胶+CMC-Na）为1∶3，添加量为0.4%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兵		31	53	5.0	6.0
2	陈秀丽		13	17	3.0	3.0
3	贾健辉		23	55	5.0	6.0