芒果火龙果复合果酒发酵工艺研究

• 作者: 苏仕林 黄娇丽 黄海清
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 火龙果 复合果酒
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（6）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以新鲜成熟的芒果和红皮红肉火龙果为原料，研制新型复合果酒。通过单因素试验，主要研究酵母接种量、SO2添加量、初始含糖量和发酵温度对复合果酒主发酵过程残糖量、酒精度的影响。通过单因素试验对比，得出芒果火龙果复合果酒较适宜发酵条件为酵母接种量0．20g，L，SO2添加量80mg／L，初始含糖量26％，发酵温度24℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏仕林	百色学院农业与食品工程学院	85	281	8.0	12.0
2	黄娇丽	百色学院农业与食品工程学院	28	26	3.0	3.0
3	黄海清	百色学院农业与食品工程学院	2	3	1.0	1.0