宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒香气成分分析

• 作者: 亓相媛 左俊伟 张军翔 薛洁 赵彩云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干白葡萄酒 气相色谱-质谱联用仪GC-MS) 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 字数: 5245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610025

摘要

研究宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒地域特性的主要香气特点,运用固相微萃取技术提取霞多丽、贵人香干白葡萄酒的香气组分,用内标法对检测峰予以定量分析,并结合气相色谱-质谱、计算机检索技术对分离香气化合物进行分析测定,共检测出49种香气物质.结果表明,干白葡萄酒香气成分主要有酯、醇、酸、酚、萜烯5类化合物,其中酯类、醇类、酸类分别为18种、16种、4种;两品种酒样(霞多丽与贵人香)干白葡萄酒香气成分含量显著不同,有关香气成分含量多少与其贡献度大小并不成正比,与气味活度值(Odor Activi-ty Value,OAV)大小关系较为密切;贵人香新酒主要香味成分与霞多丽相当,霞多丽酒样具有一定的青苹果、草莓果香,贵人香则有较明显的花香、水果的味道,经过陈酿的贵人香酒样表现出香蕉、椰子等热带水果及奶酪等乳制品的味道;经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatograph-Mass Spectrometer,GC-MS)检测,在定量出酒样中的49种香气成分中,高含量化合物中酯类香气贡献率明显高于醇类和酸类,微量成分中酚类和萜烯类贡献率高,微量香气成分中,虽然一些物质含量较低,但具有较高贡献率;经聚类分析得出,新酒香气成分含量表现出年份影响较品种差异明显,但经过陈酿酒样,则品种差异占主要优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0
2	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
3	赵彩云		10	92	6.0	9.0
4	左俊伟	宁夏大学农学院	6	36	3.0	6.0
5	亓相媛		2	25	2.0	2.0