酿造食醋溯源性检测技术研究现状

• 作者: 李洁莉 邱皓璞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造食醋 溯源 检测
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.026

摘要

酿造食醋具有独特的风味及化学组成，开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究，是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术，对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性物质等进行检验，取得了一定进展，但其实际应用尚有待完善，用多指标组合识别食醋溯源性研究可能是未来的重要方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁莉		19	119	5.0	10.0
2	邱皓璞		3	8	2.0	2.0