牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点

• 作者: 庞孝飞 汪超
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳清 蛋白质 营养 热处理
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252|S879.1
• 字数: 3336字
• 语种: 中文

摘要

乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质，主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成，对人体健康有重要作用。介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点，分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素，以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超		79	434	12.0	18.0
2	庞孝飞		1	11	1.0	1.0