巴马香猪肉挥发性香气物质成分指纹图谱分析

• 作者: 徐慧 谢一兴 陈秋虹
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 巴马香猪 挥发性香气物质 成分指纹图谱
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 2188字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立巴马香猪肉中挥发性香气物质成分的指纹图谱。[方法]采用TraceDSQ气质联用仪测定猪肉中的挥发性香气物质成分，选择6个主要特征峰为指纹图谱共有峰。[结果]建立了10批巴马香猪肉样品中挥发性香气物质成分的指纹图谱，具有较高的相似度。并与同龄的环江香猪、陆川土猪、合浦土猪的挥发性香气物质成分色谱图谱比较，其组分和含量具有较为显著的差异。[结论]建立的指纹图谱有较好的精密度、重复性和稳定性，可作为巴马香猪肉的鉴别参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秋虹		38	202	7.0	12.0
2	徐慧		22	178	8.0	13.0
3	谢一兴		5	25	3.0	5.0