泡菜中优良乳酸菌筛选及特性的研究

• 作者: 李静 王瑶 邓毛程
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 筛选 耐盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 229-232
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.039

摘要

为了获得适用于纯种强化发酵泡菜生产的优良菌种,采用平板筛选法和发酵筛选法从泡菜中分离、筛选乳酸菌,采用形态、生理生化和16S rDNA等特性的分析技术对优选菌种进行鉴定,并通过发酵实验进一步研究优选菌种的发酵特性.经筛选,获得一株乳酸产量最高的菌种LP-09,该菌种被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).发酵实验结果表明,菌种LP-09的最适温度和初始pH分别为37℃和6.0,具有较强的耐盐性,在含有40 g/L NaCl的培养基中生长正常,在含有100 g/L NaCl的培养基中可缓慢发酵产酸;同时,菌种LP-09具有较强的亚硝酸盐降解能力,对200 mg/L亚硝酸盐的降解率可达99.3％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓毛程		106	621	11.0	16.0
2	李静		68	272	8.0	11.0
3	王瑶		27	85	6.0	6.0