生鱼片,吃还是不吃

• 作者: 马志英
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 生鱼片 加工过程 原料选择 传统食品 加热处理 卫生条件 健康隐患 健康危害
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: R53

摘要

生鱼片也被称为刺身，是将鱼（多数是海鱼）、虾、蟹、贝类等肉质部分切成片、条、块等形状，蘸着佐料直接生食。因口感绵软嫩滑受到很多人的欢迎。它原是日本的传统食品，近年来在我国也流行起来，无论是高档的日式料理店，还是自助餐店、超市，甚至小作坊都有生鱼片供应。由于生鱼片是未经加热处理生食的，对原料选择和加工过程要求非常严格，除了保证原料的新鲜、洁净、无污染外，加工的卫生条件也有规定，处理不当会带来健康隐患，其中最主要的是微生物和寄生虫带给人类的健康危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马志英		229	151	3.0	12.0