米饭的烹制方式的历史演变

• 作者: 吴萌 曹立伟 田胜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 烹制方式 米饭 历史演变
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.025

摘要

不同烹制方式下，升温的速度和热量产生机理等会对米饭的感官品质、理化特性等产生很大影响。本文对我国米饭的烹制方式的历史演变进行了综述比较，得出建立完善的米饭品质检测与控制体系，开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是未来的发展方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴萌	华中农业大学食品科技学院	5	76	3.0	5.0
2	曹立伟	华中农业大学食品科技学院	3	15	1.0	3.0
3	田胜	华中农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0