从营养和安全的角度看红肉与健康

• 作者: 赵晓珍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉 营养价值 健康 安全
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3771字
• 语种: 中文

摘要

红肉是人们膳食的重要组成部分，是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质主要来源，但红肉摄入过多对人体也有危害。本文对红肉的营养成分和对人体健康的作用、红肉摄入与一些疾病间的关系、红肉中可能存在的有害物质及其控制等方面展开分析，有利于消费者全面、客观认识红肉的营养与安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓珍	扬州大学旅游烹饪学院	3	8	2.0	2.0