二氧化硫在猕猴桃酒中应用效果研究

• 作者: 刘琨毅 周书来 王琪 辜义洪 郑佳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 二氧化硫 添加量 添加方式 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2864字
• 语种: 中文

摘要

研究分次少量加入抗氧化剂对猕猴桃果酒抗氧化的影响,采用单因素和正交试验对二氧化硫不同的添加量和添加方式对猕猴桃果酒抗氧化的影响进行研究.结果表明:在猕猴桃果酒酿造过程中将0.17‰的低亚硫酸钠分为两次加入可获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辜义洪		15	49	4.0	5.0
2	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
3	王琪		52	128	7.0	9.0
4	郑佳		17	60	4.0	6.0
5	周书来		23	36	3.0	5.0