禾谷加工、蒸煮过程中挥发性物质研究进展

• 作者: 刘龙龙 张义茹 李红英 韩渊怀
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 禾谷类作物 加工 蒸煮 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 897-904
• 页数: 8页
• 分类号: S332.3
• 语种: 中文

摘要

[目的]风味物质研究对改良作物品种具有重要意义。为了了解小麦、大麦、燕麦、黑麦、水稻、谷子这6种禾谷作物及苦荞中挥发性物质的研究状况。[方法]文献综述法。[结果]对禾谷作物在加工、蒸煮过程中产生的挥发性物质种类、构成进行了概述，从而找出这些挥发性物质对谷物风味形成的重要作用，并在结尾提出展望。[结论]可为后续深入研究禾谷类作物中的香味物质提供借鉴和参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘龙龙		19	111	6.0	10.0