预调理芙蓉鱼排的研制

• 作者: 叶倩 李华华 秦丹 胡嘉怡 陈致君
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 预调理食品 芙蓉鱼排 最佳配方 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9

摘要

以预调理芙蓉鱼排为研究对象,对其主要配方及关键工艺进行了研究。结果表明,鱼糜最佳食盐添加量为1.6%,最佳加水比为11∶1,鱼糜最佳搅碎时间为12 s,产品最佳速冻温度为-50℃。