酶解菠萝蜜种子淀粉制备油脂模拟品的研究

• 作者: 吕晓亚 张宇翔 李若楠 杨慧强 白新鹏 蔡锦红
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜种子淀粉 油脂模拟品 响应面 糊化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 809-816
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.04.025

摘要

以菠萝蜜种子淀粉为原料制备油脂模拟品,在单因素的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉油脂模拟品的制备工艺.结果表明,最佳制备工艺为:淀粉浓度为15.11％,酶用量为0.14％,酶解时间为17.10 min,酶解温度为50.10℃,在此工艺条件下制备的油脂模拟品的DE值为4.38;并确定了该油脂模拟品的糊化温度为80 ℃和糊化时间为10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室	50	237	7.0	13.0
2	杨慧强	海南大学食品学院海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室	7	20	2.0	4.0
3	吕晓亚	海南大学食品学院海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室	7	29	4.0	5.0
4	张宇翔	海南大学食品学院海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室	7	4	1.0	2.0
5	李若楠	海南大学食品学院海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室	1	1	1.0	1.0