半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究

• 作者: 仰勇 叶学林 叶春伟 宋怡 张镇柳 曾霞 罗永森 陈钦藏
• 来源期刊: 广东蚕业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 果酒 半干型 发酵工艺 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1205.2016.01.10

摘要

以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件.通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化.结果表明:接种量5％,糖度为24％,pH值为3.6及发酵9d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0％vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾霞		31	137	6.0	10.0
2	叶学林		3	17	1.0	3.0
3	罗永森		2	0	0.0	0.0
4	仰勇		3	0	0.0	0.0
5	宋怡		2	0	0.0	0.0
6	陈钦藏		2	0	0.0	0.0