竹鼠肉罐头的加工工艺

• 作者: 宾石玉 张方亮 徐蕾 潘云峰 胡姜丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 竹鼠肉罐头 加工工艺 质量指标
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 字数: 1688字
• 语种: 中文

摘要

竹鼠又称竹狸，肉质细腻，味道鲜美，无异味，为野味中的珍品。竹鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的必需氨基酸、钙、铁、锌和维生素。据《本草纲目》记载，竹鼠肉味甘、微温、无毒、补中益气、滋阴壮阳、固本生津、消肿毒，具有一定的药用价值。介绍了竹鼠肉罐头的加工技术和质量指标，为该产品的工业化生产奠定了理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宾石玉	广西师范大学生命科学学院	61	439	11.0	17.0
2	张方亮	广西师范大学生命科学学院	4	5	2.0	2.0
3	徐蕾	广西师范大学生命科学学院	5	9	2.0	2.0
4	胡姜丽	广西师范大学生命科学学院	4	5	2.0	2.0
5	潘云峰	广西师范大学生命科学学院	11	14	2.0	3.0