不同处理参数对乳清的理化性质及超滤膜通量的影响

• 作者: 于瑞红 滕国新
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳清处理 加工参数 膜通量
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 60-68
• 页数: 9页
• 字数: 3588字
• 语种: 中文

摘要

乳清是生产奶酪的副产品,生产1 t奶酪产生9 t的乳清,乳清中含有珍贵的乳清蛋白,直接排放进行污水处理,不仅造成资源浪费、成本增加,而且对环境污染严重.乳清的加工利用成为需要尽快解决的一个迫切问题.牛奶加工处理参数对乳清的理化性质的影响还未见详细的研究报道.通过该研究,探求适宜的牛奶的处理方法,来满足国内对乳清蛋白的利用需求.研究发现,不同发酵工艺和时间造成乳清有不同的pH值,不同的pH值对乳清中成分变化是有影响的.随着热处理温度的升高,乳清蛋白的含量逐渐从0.68%降低到0.64%.热处理对脂肪影响不大.随着乳清的pH值的升高,乳清的膜通量变化比较接近没有显著的差异.超滤过程中,随着截留液中固形物含量的增加,膜通量不断减小,截留液中蛋白质浓度也在不断增加,蛋白质浓度从0.87%增加到2.10%~3.00%,膜通量降低了3.12倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕国新		1	0	0.0	0.0
2	于瑞红		1	0	0.0	0.0