全豆豆浆的加工工艺研究

• 作者: 周媛 张娟 张进军 李胜利 杨栋梁 闫瑞霞 陈佩祥
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全豆豆浆 胶体磨 加工工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 1013-1017
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2016.06.1013

摘要

以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25 min,磨浆时间为1.5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨栋梁		23	74	5.0	7.0
2	张娟		10	24	3.0	4.0
3	闫瑞霞		26	87	5.0	8.0
4	李胜利		14	26	3.0	4.0
5	周媛		8	14	1.0	3.0
6	张进军		2	16	2.0	2.0
7	陈佩祥		9	50	3.0	7.0