黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究

• 作者: 姚运法 洪建基 练冬梅 赖正锋
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 黄秋葵 泡菜 发酵工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（7）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S649

摘要

以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖正锋	福建省农业科学院亚热带农业研究所	89	220	7.0	9.0
2	洪建基	福建省农业科学院亚热带农业研究所	96	314	10.0	13.0
3	姚运法	福建省农业科学院亚热带农业研究所	57	123	6.0	8.0
4	练冬梅	福建省农业科学院亚热带农业研究所	37	52	4.0	5.0