海藻糖对冻藏期间鲅鱼鱼糜肌原纤维蛋白的影响

• 作者: 尚宏丽 李亮 李敏 王宁
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 海藻糖 鲅鱼 肌原纤维
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 科学试验与研究
• 页码范围: 1-4,12
• 页数: 5页
• 分类号: S931.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2016.14.001

摘要

试验针对海藻糖不同添加量对鲅鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻储藏(-37℃,60 d)作用的影响进行详细探究.试验分别在鲅鱼肌原纤维蛋白中添加质量分数为1％、3％、5％、7％和9％的海藻糖,对溶解度、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、肌原纤维中未冻结水含量及肌原纤维中巯基含量的影响.结果表明:添加海藻糖不同质量分数的样品,各项指标均有不同程度的降低趋势,试验发现添加量为9％海藻糖时,肌原纤维蛋白溶解度最高,海藻糖的存在可束缚肌原纤维蛋白样品中的水分,并增加剩余结合水量,抑制在冷冻储藏期间巯基质量分数降低,肌原纤维蛋白Ca2-ATPase活性逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏		16	44	4.0	6.0
2	王宁		7	16	2.0	4.0
3	尚宏丽		20	44	4.0	6.0
4	李亮		9	29	3.0	5.0