纳豆芽孢杆菌及其在食品生产中的应用研究进展

• 作者: 李梦丹 谢艳华 郭华 陈力力
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 功能成分 食品保鲜 菌种改良
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题:功能性食品研究
• 页码范围: 3209-3215
• 页数: 7页
• 字数: 6797字
• 语种: 中文

摘要

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种,它不仅能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子,而且能够产生纳豆激酶、杆菌肽、2,6-吡啶二羧酸和γ-多聚谷氨酸等多种生理活性物质,具有溶血栓、降血压、抑菌、抗氧化等保健功能。纳豆作为健康食品在日本已经食用了两千多年,纳豆芽孢杆菌是对人体安全、无病原性的功能性微生物。本文旨在概述纳豆芽孢杆菌的特点、功能成分以及应用研究进展,为人们进行功能性食品开发研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈力力	湖南农业大学食品科技学院	58	397	11.0	18.0
3	郭华	湖南农业大学食品科技学院	58	664	17.0	23.0
5	谢艳华	湖南农业大学食品科技学院	12	41	4.0	5.0
6	李梦丹	湖南农业大学食品科技学院	11	41	3.0	6.0