黔邵花猪胴体性状及肉品质测定

• 作者: 余长生 侯改凤 刘明 张佑胜 李瑞 田开胜 瞿万寿 贺长青 邬理洋
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 黔邵花猪 胴体性状 肉品质 营养组分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 字数: 3717字
• 语种: 中文

摘要

研究对黔邵花猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分进行分析测定.试验随机选取体重相近的黔邵花猪(公)3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌肉进行营养组分测定.结果显示,黔邵花猪的屠宰率较高为76.06％,瘦肉率较低为41.56％,背膘较厚为3.51 cm,脂率较高为33.64％,大理石纹评分较高为4.33,贮存损失较低为3.62％.营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为64.69％和18.75％,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为23.03％和61.94％,此外,微量矿物质元素含量较丰富.由此可见,黔邵花猪具有较好的胴体性能和肉质特性.