SPME和SAFE对比分析炸花椒油挥发性风味成分

• 作者: 孙丰义 孙宝国 张玉玉 王丹 陈海涛
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 炸花椒油 固相微萃取(SPME) 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 气相色谱-质谱联用 香料与香精
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 香料与香精
• 页码范围: 49-54,61
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13550/j.jxhg.2016.01.009

摘要

采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种萃取方法结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对炸花椒油的挥发性风味成分进行分析.结果表明,共鉴定出103种挥发性化合物,包括烃类36种、醛类12种、酮类8种、醇类28种、酯类12种、醚类2种、杂环及其他类5种.SPME法和SAFE法萃取出的挥发性风味成分的差异主要体现在烃类、酯类和醚类化合物,SPME法中相对含量较高的酯类化合物和独有的醚类化合物使得其测定结果更接近炸花椒油的风味.