响应面优化微波法制备马铃薯交联淀粉工艺

• 作者: 张佳艳 梁舒颖 熊建文 赵萍 钟佳佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 微波法 马铃薯 交联淀粉 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 135-141
• 页数: 7页
• 分类号: S532|TS235.2
• 字数: 3949字
• 语种: 中文

摘要

交联淀粉不仅具有预防和治疗疾病的健康效应,还是良好的稳定剂与增稠剂.为优化交联淀粉的制备工艺,采用单因素和响应面试验对微波法制备马铃薯交联淀粉的工艺进行优化.单因素试验结果表明,六偏磷酸钠质量分数、淀粉乳质量分数、pH、温度对交联淀粉的沉降积均有显著影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法构建交联淀粉沉降积的回归方程.结果表明,回归方程的决定性系数R2为0.9806,表明该模型能够较好的预测交联淀粉的沉降积;优化结果表明,当六偏磷酸钠质量分数0.6％(相对于淀粉干基),淀粉乳质量分数24％,pH为10,温度为44℃时,交联淀粉的沉降积为4.86 mL,实测值与回归模型的预测值的相对误差＜1％.说明采用响应面法得到的优化工艺准确性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	32	87	6.0	8.0
2	熊建文	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	56	186	8.0	11.0
3	赵萍	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	3	12	3.0	3.0
4	钟佳佳	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	3	4	1.0	2.0
5	梁舒颖	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	1	3	1.0	1.0